モモ肉の皮目にフォークで穴を開け、肉側にもところどころに筋を切るように包丁を入れます。

熱したフライパンにモモ肉を皮を下にして入れ、焼き色がつくまで強火で焼きます。

きれいな焼き色がついたらひっくり返して酒をいれてふたをし、弱火にして５分くらい蒸し焼きにします。

竹串をさして透明な肉汁がでたらＯＫ。モモ肉を一度皿にとっておきます。

同じフライパンに（もし鶏肉からでた油が多すぎるな～と思ったらキッチンペーパーなどでとってください）みりん、しょうゆ、砂糖をいれて強火で煮詰めます。

すこしトロっとしたらお肉をフライパンに戻し照りが出るように両面ひっくりかえしながらタレにからめます。

適当な大きさに切り、お皿に盛ります。残ったタレをかけて、小口切りにした青ねぎを散らします。粉山椒をお好み量かけてできあがり！