「写」の漬物容器で漬けています。大根や、かぶら、白菜、壬生菜、キャベツ等お好きな物で漬けてください。水に塩を溶かして塩水を作っておきます。野菜はよく洗います。

野菜は切った状態で漬物容器の2/3程度の高さまで入れてください。量が多いと蓋が閉めにくく容器が壊れる原因に。量が少ないと上手く押しが利かず漬かりません。鷹の爪は種を取り輪切りに。

2.3日は日持ち致しますがなるべく早く食べます。食べる時は洗わずに硬く絞って好みの薬味、お醤油でお召し上がりください。塩水の塩は天然塩を使ってください。　白菜の切漬は一番人気です。

大根をベンリーナ等で繊維に沿って千切りし柚子の皮を5cm程剥いてこれも千切りにして一緒に漬け込みました。柚子の香りがとても良いです。あと、丸葉の壬生菜の切漬も冬の時期には欠かせません。

壬生菜の切漬は漬ける時に切るよりも良く洗って竺を取りそのまま漬けた方が漬かってから絞る時にバラバラしないでいいかな？と私は思います。ぎゅっとねじるように絞るんです。