沸騰した湯にねぎとしょうがを入れ、豚バラ肉をかたまりのまま下茹でし、余分な脂を抜く。あげたら３センチ厚位に切る。大根は厚めに皮をむいて豚と同じ位の大きさに切って面取りする。

圧力鍋に出し昆布と豚肉と大根を入れ、最低かぶるくらいの水を注ぎ、約１０分圧力をかける。普通の鍋の場合は大根にすっと串が通るくらいまで煮る。

しょうゆ、酒、みりんを加え、大根に味がしみ込むまで弱火でじっくり煮込む。