＜下準備＞
昆布でだし汁を作っておく。
白菜は３等分くらいの大きめに切る。
人参も大きめに切る。

中鍋に手羽中を重ならないように入れ、だし汁を手羽中がひたるくらいに入れ、人参、白菜（芯に近いほう）、白菜（葉の部分）の順に入れる。

酒、みりん、薄口醤油をそれぞれ大さじ２ずつ入れ、ふたをし火にかける。

最初強火で沸騰したら弱火にし、１０～１５分煮る。