油揚げはあぶら抜きし、短冊に切り、にんじんはやや太目の千切りにしておく。

ごま油を熱しにんじんがしんなりするまでいためたら油揚げを加え全体をなじませる。調味料をいれ、焦げないように炒め、火からおろして削り節を全体にまぶす。