メカジキに軽く塩胡椒（分量外）をし下味をつけます。しめじを小房にわけパプリカを短めの千切りにします。生クリームと牛乳を混ぜておきます（あわせて１００ｃｃ。濃厚にしたい場合は全量生クリームでもＯＫです）

≪アイオリソース≫ニンニクの芯をとって摩り下ろし、卵黄を入れてよく混ぜます。そこに、少しずつオリーブオイルをいれて、もったりするまで混ぜれば完成！（オイルは糸のように少しずつ加えて下さい）

メカジキに小麦粉を薄く付け、バターを熱したフライパンで焼きます。片面に薄っすら焼き色がついたら、引っくり返し、同時に同じフライパンでしめじとパプリカを炒めます。

しめじとパプリカがしんなりしたら、白ワインをいれて強火でアルコールを飛ばし弱火にします。生クリーム＆牛乳を手早く混ぜ、濃い目に塩胡椒で味付けします。

火を止めて、アイオリソースを丁寧に混ぜて器に盛り付けます。最後にイタリアンパセリを振れば出来上がり♪（火を止めるのはアイオリソースの卵が固まってしまうのを防ぐ為です。）