牛・豚もつを約１時間程茹でます。沸騰したら、丁寧にアクを取りながら茹でます。茹で上がったもつはざるにあけ茹で汁は捨てます。この作業を２回繰り返します。

　【１】をやっている間に、にんにく・生姜をみじん切りにします。

　大きめな鍋に、にんにく・生姜、もつを入れ、もつが隠れるくらいたっぷりの水と酒を入れて茹でます。沸騰したら、丁寧にアクを取ります。半量の味噌・醤油を入れ２～３時間ほど弱火でじっくり煮込みます。２～３時間経ったら火を止め１晩寝かせます。

　次に日にまた、もつの鍋を火にかけます。その間に大根・人参をいちょう切りにし、うずらの卵を茹でます。

　もつの鍋が沸騰したら火を弱め大根・人参・うずらの卵を入れ、残り半量の味噌、醤油でじっくり煮込みます。大根や人参に味が染みてきたら、豆腐を入れ豆腐が温かくなったら出来上がりです。

　出来上がったら器に盛り付け、輪切りにした長ネギ、お好みによって七味唐辛子をかけてお召し上がりください。