にんじんは細切り、しいたけは軸を切って薄切り、三つ葉は２ｃｍの長さに。

鍋に湯を沸かし、豆腐と手で崩しながら入れる。弱火で５分、ザルに取る。

鍋にひき肉と水４００ｃｃを入れ、ほぐす。

煮立ったら弱火にし、アクを取る。

酒とにんじん、しいたけを入れ、ふたをして３分。

みりん、醤油を入れ３分煮たら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

器に豆腐を盛り、上から肉野菜あんをかけ、三つ葉をちらす。