ニシンに●の調味料をかけておく。長ネギ、ピーマンは食べやすい大きさに切りサラダ油を熱したフライパンで焼いてとりだし、軽く塩をふっておく。

フライパンをふいて、サラダ油を少量熱し、ニシンを強めの中火で両面焼く。焼き色がついたら酒をふり、弱火でフタをして中まで火をとおす。

砂糖、しょうゆ、みりんを加え、少しとろっとするまで煮詰めたら、両面にからめて火を止める。（焦げないように注意！）身が柔らかいので、くずれないように皿にのせ、付け合せも盛り付けたら、できあがり！