鶏もも肉は余分な脂を切りとり、フォークで皮をプツプツ刺して穴をあけ、マザーソルトを適量まぶして１時間ほど置く。

シロップ、しょうがのすりおろし、酒、しょうゆを合わせた中に１時間以上つけます。ときどき上下を返して味をよくしみ込ませます。

鶏肉の汁気をふき、アルミホイルにマザーオイルを塗り皮を上にして並べ、少し乾くまでおき、200度のオーブンで25～30分焼きます。残ったつけ汁は煮つめ、ときどき鶏肉の皮にぬって焼き上げます。