干ししいたけを戻す。
卵を泡立てずにほぐす。だし汁・みりん・薄口しょうゆを加えながら混ぜる。

とりもも肉は一口大に切り、しょうゆをふって下味をつける。エビは、殻とワタをとって、さっと熱湯にくぐらせる。

器にとり肉・エビ・しいたけをいれて、茶漉しでこしながら1を入れる。三つ葉をその上に置き、上記のあがった蒸し器に入れ約10分。時々様子をみる。