茄子はヘタを切り落とし、縦半分に切ってから乱切りにして濃い目の塩水にさらす。胡瓜も乱切りにしておく。

ショウガとネギはみじん切りにする。

フライパンを軽く熱し（油はひきません）、ひき肉がパラパラになって、肉の脂が透明になるまでしっかり炒める。

ショウガとネギを加えてさらに炒める。よく水気を切った茄子を加え油が馴染んだら、*の調味料を加え煮立てる。

茄子が柔らかくなったら胡瓜を入れて、黒胡椒をしっかりひき、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油をたらす。