まずカラメルソースを作っておきます。グラニュー糖と水大さじ１を小鍋に入れて火にかけ、ゆすりながら煮溶かします。小さな泡がたくさん立ってきて、それが落ち着き、褐色になったところで熱湯大さじ2を入れて（熱いしはねるので注意!）ゆるめ、冷ましておきます。

バターは室温、または電子レンジに少しかけて指で押せるくらい柔らかくし、泡だて器でよく練ります。
クリーム状になったら双洗糖を2,3回に分けて加えよくすり混ぜます。

卵黄を1個ずつ加えてよく混ぜ合わせます。混ざったら、シナモン、ラム酒とブランデーも加えてよく混ぜます。①のカラメルソースも加えます。

くるみは電子レンジで1分半かけてカリっとさせ、荒く砕きます。くるみとドライフルーツの洋酒漬けを加えてさらに混ぜます。

卵白は角が立つくらい泡立てておきます。このメレンゲの1/3量を④に加えて泡だて器で混ぜ、ふるっておいた粉の1/3量を加え、ゴムベラに替えてよく混ぜます。

残りのメレンゲと粉を2回に分けて交互に入れ、底からすくうようにしてさっくり混ぜ合わせます。
型に入れ、トッピング用のドライフルーツやナッツをのせて、170℃に予熱したオーブンで約45分焼きます。

焼きあがったら、熱いうちにラム酒とブランデーを刷毛で塗ってしみこませ、さらにあんずジャムをラム酒かブランデー（分量外）でゆるめて刷毛で塗ります。