にしんは一口大に切り、30分くらい酒で下味をつけておきます。小麦粉をまぶして、多めのサラダ油を引いたフライパンで焦げ目がつくまで焼きます。

鍋に調味料を入れ煮立てておきます。1.のにしんが焼けたらすぐに鍋に入れ、たれを絡めるように炒り煮します。たれにトロミがついてきたら、白胡麻・山椒を振って出来上がりです。