お肉は食べやすい大きさに切ります。じゃがいもはよく洗って皮付きのまま四つ切りにし、水にさらしておきます。玉ねぎは大きめのくし形、人参は薄切り、ニンニクはスライス切りにします。

低温の油でお肉と水気を切った野菜を素揚げします。後で煮込むので揚げ過ぎには注意！ジャガイモだけは竹串がなんとか入る位の堅さまで揚げて下さい。ニンニクも色づくまで揚げます。

鍋にお肉、ニンニク、玉ねぎ、人参、だし汁、★の調味料を入れて、アクと浮いた油を取りながら10～15分煮ます。その後じゃがいもを入れて、今度は竹串がスッと入る堅さになるまでコトコト煮ます。

3を器に盛り、軽く塩こしょうをふって出来上がり。