切り干し大根は十分にもみ洗いして、袋の表示に従ってもどす。油揚げはさっとゆでるか、熱湯をかけて油抜きをし、縦半分に切って短冊切りにする。

もどした切り干し大根の水気をきつく絞り、食べやすくざくざくと切る。油を熱した鍋に切り干しを入れ、油が回るまで炒め、だし汁を加える。

煮立ったら、油揚げと調味料を加え、煮汁がなくなるくらいまで煮る。