卵をといて、牛乳を混ぜる。フライパンを中火に温め、オリーブオイル少々をひき、余分な油を拭き取る。

たっぷりのグラグラわいたお湯に塩を1つまみ入れ、ほうれんそうを茎からいれる。
茎を入れて5秒後、葉を入れる。更に10秒数えて引き上げ、湯を切る。(普通の早さでいーち、にーい、と数える)水にはさらさない。(味が落ちるため)

フライパンに卵液を流し入れ、中火でしばし待つ。少し固まってきたらざっとかき混ぜ、ほうれんそうを並べる。マヨネーズをポトポトと落とす。(5ヶ所ぐらい)ここで塩。胡椒をパラパラ。

クルクル巻いたり、パタンと半分に折ったりご自由に♪また、少しだけ塩、胡椒をパラパラ。できあがり~！