干椎茸は戻しておきます（戻し汁も使います。ごぼうは土を洗って皮を包丁の背でこそぎ、乱切りにして酢水つける。
人参、たけのこも乱切りに。
鶏肉は食べやすい大きさに切る。
きぬさやはすじをとっておく。

椎茸は石突をとって適当な大きさに。
鍋にごま油をいれ熱し、ごぼう、人参をいれ炒める。さらにたけのこ、鶏肉をいれ、鶏肉の色が変わったらだし汁を加え、一煮立ち。

浮いてくるアクをすくい、椎茸と戻し汁を加え、砂糖、酒、醤油の順に加えて落としぶたをして野菜が柔らかくなるまで煮る。

きぬさやをさっと熱湯でゆでるか、レンジでチン。

盛りつけの最後に4のきぬさやを彩りで添える。