レンコンを薄切りにし、酢水につけておく。梅干しを包丁でたたくか、すり鉢ですって梅肉を作る

みりんを煮切りってアルコールを飛ばし、火から降ろして梅肉を加えてよく混ぜる

沸騰したお湯でレンコンが歯ごたえがあり、透明になるくらいまで茹で、ザルで水気を切る

レンコンが熱いうちに２で合え、冷蔵庫で冷やす。その後お好みでシソを加える。