モッチモチ♪ニラ水餃子
時間のある休日に皮作りから頑張ろう！
このレシピの生い立ち
中国の家庭や町の店で食べてから、自分で再現してみたくなりました。餃子作り経験者の話、友達のノート・雑誌を見たり、中華料理屋のマスターの真似ごとを総合して作ってみたのですが、うまくいったので私の覚書きとして載せました。
モッチモチ♪ニラ水餃子
時間のある休日に皮作りから頑張ろう！
このレシピの生い立ち
中国の家庭や町の店で食べてから、自分で再現してみたくなりました。餃子作り経験者の話、友達のノート・雑誌を見たり、中華料理屋のマスターの真似ごとを総合して作ってみたのですが、うまくいったので私の覚書きとして載せました。
アプリでひらく作り方
- 1
分量の小麦粉をふるい、塩を溶かした水を注ぎ、まとまるようにこねる。
- 2
①にラップをし5分寝かせてこねる→また丸めてラップをし20分寝かせてこねる（最終こね・・・かなりきめ細かくなる）→ラップをし室温で寝かせる（2時間～12時間）
- 3
皮の生地を寝かせている間に、具を作ります。・・・材料を全部あわせてこねる。（練り過ぎないように気をつけて）2～3時間常温で寝かすと美味しい。
-
- 4
包丁で生地を4等分→打ち粉して棒状に伸ばし更に10等分に切る。
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- 5
手のひらでつぶし広げてから、麺棒で中心を厚めに残しながら周囲を薄く伸ばす。
-
- 6
具を包む
-
- 7
茹でる・・・塩少々を入れた熱湯に入れて（中火で）浮いてきたら注し水する事を合計3回繰り返す。お湯に入れた時に鍋底にくっついてしまわないように、注意！（浮いてくるまで箸などで、軽くかきまわしながら見守りましょう・・・）
- 8
3回目の注し水が終わって再び沸騰したら、火を止めて皿に上げます。
-
- 9
好きなタレにつけて食べましょう。
- 10
※我が家の激辛タレ
（自家製ラー油、ニンニクみじん切り、長ネギみじん切り、中国たまり醤油、中国黒酢・・・
各材料とも適量で合わせる） -
コツ・ポイント
①生姜を多めに使いましょう②脂が多めの豚ひき肉でジューシーに。無ければラードで補いましょう。③たくさん作って冷凍してもOK
つくれぽ
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