鍋に酒を入れて火にかけ、アルコールを十分に飛ばす。次にしょう油とみりんを加え、弱火で５分程煮詰める。火を止めて、昆布、かつをぶしを入れて冷ましておく。

ボールにレモン、ライム、オレンジを絞り、柚子蜜と米酢、ワインビネガーを加え、よくかき混ぜる。

冷めた手順１）の鍋を手順２）のボールに加え、よくかき混ぜ、瓶に移し入れる。
昆布、かつをは入れたまま、1週間以上は熟成させる。

これで、出来あがり。

柚子が手に入るならなお良し。柑橘類の分量は好みで加減する。