あずきはさっと洗って鍋に入れ、３カップの水を加える。強火にかけて、沸騰すれば中火にし、１０分くらい煮るとゆで汁は茶色のアク汁になる。

水２カップを加え温度をさげるると、あずきのしんまでよく通りふっくらと煮える。再び沸湯したら弱火にしゆで汁の色が濃くなれば火をとめます。

だるにあけ、ゆで汁を捨てる。まめのしぶを、さっと洗い流し鍋に戻す。

新しい水３カップを加え強火にかけ、沸騰したら弱火にし、豆が動き回らないように、アルミホイルで落しぶたをして３０分ぐらい煮る。

指でかるくつまみ、つぶれるくらいになればＯＫ。さらに弱火でにつめながら、砂糖をあずきの表面へふり､かき混ぜず４分くらい煮て溶けたら同量の砂糖を入れ、残りの砂糖と塩を加えおとしぶたして煮つめる。

つやよく煮詰まれば、ふたをとり、水分をとばすように混ぜながら煮る。まぜたへらの跡がのこったらできあがりです。美味しい。