ねぎをみじん切りにして、しょうゆ・酒・砂糖・ごま油を合わせてねぎソースをつくる。（１日おくと味がなじむ）

鶏肉は１枚の厚みをそぐようにして観音開きにしる。そして包丁で軽くたたく。

開いた鶏肉をバットに広げごま油小さじ１・酒大さじ１・しょうゆ大さじ１をもみこみ１５分おく。

とき卵をからめさらに１５分から２０分おく。手でもんであげると良い。

別のバットに片栗粉をいれ、４の鶏肉に真っ白になるくらいたっぷりおしつける。

１７０度から１７５度に熱した揚げ油のなかに鶏肉をいれ、狐色になるまであげる。

付け合せの青梗菜をゆでる。塩と少量のごま油を入れた鍋でゆでるとよい。

青梗菜の上に鶏肉をのせ、ねぎ醤油をｼﾞｭｰっとかける。