とうふはキッチンペーパーに包み、レンジ加熱で水きりし、ペーパーをはずしてもう１度加熱して水分を抜く。白菜は芯と葉を分け、食べやすく切る。しいたけは石附を取り４分割。水菜は根を落とし、３等分する。

かつおだし汁を沸騰させ、白菜の芯・しいたけを入れてしばらく煮、アク取り後、調味料を入れ、白菜の葉を加えて、更に煮ます。食べる直前に、その上に水菜を置き、とうふをスプーンですくって鍋の真中に置き、煮えたら出来上がり。