胡瓜、人参は約４cmの長さに合わせ、細く千切りにします。
貝割れも同じ長さにカットします。
ザルに全て入れて、水でさらします。
長ネギは白髪ねぎにして、違うザルで水にさらします。
ある程度シャキシャキしてきたら上げて水気を取ります。

大根を卸します。水気を取るために一度ザルにあけて、更に軽く絞ります。
それをボールに入れて、ポン酢、ニンニク、ごま油も好みで入れ混ぜ合わせます。

中トロの刺身を広げ、水にさらした野菜を適量取り、刺身に乗せて巻きます。
全て巻き終わったら、皿に白髪ねぎを敷き、その上に中トロ達を乗せ、上から卸しポン酢をまんべんなくかけて、完成です。