れんこん、人参は皮をむき、半月切りに、きゅうりはななめ半月切りに、ごぼうは皮をむきななめ薄切りにする。

ごぼう、れんこん、人参を歯ごたえが残る程度にゆでる。

冷水にとって冷まし、水気をよく切ってマヨネーズ、塩・胡椒、砂糖、ごまで和え、レタスを敷いた器に盛る。