＜つくしの処理＞つくしははかまを取って、水洗いします。（つめの間が黒くなるのを覚悟！）塩を少し入れたお湯で人にたちさせて、ざるに上げます。

＜味付け＞フライパンに油を少しいれ、ゆでたつくしをいためます。そこに、砂糖としょうゆでちょっと濃い目の味付けをします。

＜卵でとじる＞とき卵か落とし卵でとじます。

＜食す＞器にもって、春の息吹を感じながらいただきます。