人参や菜花は２ｃｍ幅で食べやすいように小さな棒状に厚みを残してかんだ時の食感を残すのがコツです。ちくわは軽く斜めの超薄切りなじみがいいです。

野菜と一緒に豆腐を煮てしまうのがコツです。豆腐は、ペーパーにとりぎゅっと絞って中の水分を出し切る。野菜類は、だしでもう一度火を通すのでかなり浅めに茹でのがコツです。

軽く野菜の水気を絞り※印のダシをあわせ小鍋に入れひと煮立ち。だしのまま冷まし、ざるにあけ汁気を自然に落とす。ここでも、しゃっきりとした歯ごたえを残したいので、野菜は茹ですぎないこと。

胡麻、味噌、醤油をきめ細かく練り合わせます。胡麻→味噌→豆腐→野菜の順で入れていくといいですよ。

シッカリ水気を絞った豆腐に、だし汁を適度に絞った具をあわせるとちょうど良い白和えです。このままでもいいですし、ひやしてもおいしいです。