さつまいもは、皮つきのまま柔らかく蒸し、皮をむいて、５㎜厚さのいちょう切りにします。

りんごはよく洗い、六つ割りにして薄切りにし、薄い塩水をさっとくぐらせます。レーズンは、ぬるま湯でかるく洗います。

ヨーグルトドレッシングをつくります。ヨーグルトに塩、マスタード、こしょう、サラダ油を加え、よく混ぜ合わせます。

さつまいも、りんご、レーズンを③であえます。器に盛って、パセリを散らします。