大き目のボールに強力粉をはかり、ドライイーストと砂糖を隣同士に置き、ぬるま湯をイーストめがけて入れたら、こね始める。

粉気が無くなって、まとまってきたら塩とチーズも加えて生地がなめらかになるまでしっかり捏ねる。
捏ねあがったら表面がピンと張るように丸め、ボールに戻してラップをして一時発酵。

発酵はややゆっくり目なので、フィンガーチェックでしっかり確認する。
パンチでガスを抜き、６分割(１個60g程度)して丸めなおしたらぬれ布巾をかけてベンチタイム。

中に具を入れる場合はここで。
麺棒で中心を厚く、周りを薄めにのばして真中に丸めた具をのせてしっかり生地同士をつまんでくっつける。
オーブンシートをひいた天板にのせたらまたぬれ布巾をかけて二次発酵。