卵を溶きほぐし、ご飯と混ぜて”生卵ご飯”を作っておく。万能ネギは小口切りにする。

中華鍋に油を熱し、生卵ご飯を炒めていく。こうするとまんべんなく卵がご飯にからまり、パラッと仕上がる。

ちりめんじゃこを加えて、塩・こしょうする。なべ肌からしょうゆを入れ、香りがたったら混ぜる。最後にゴマとネギを加える。