肉に塩こしょうする。

タマネギは８つに切る。にんじんは皮をむき１．５センチの厚さに輪切り。セロリは皮をむいて２センチの長さに切る。ニンニクはつぶす。ジャガイモは４つに切る。

牛肉に小麦粉を薄くまぶす。圧力鍋にサラダ油を大さじ２程度熱し、お肉を入れ、焼き色が付いたら皿に取り出す。

３の圧力鍋にお野菜を入れ、全体に油が良くなじむまで炒める。そこにお肉を戻し、ワインを注いで混ぜあわせる。一煮立ちしたら、木べらでそこの焦げ付きをよくこそげる。

トマト缶を裏ごししたものと、ローリエの葉っぱを加え、全体を混ぜる。ふたをして、強火にかけて、１５分加圧。

火を止めて、自然放置する。圧力が完全に下がったら、ふたを開け、ジャガイモとシチュールーを加えて、味を調える。

青い野菜がほしければブロッコリーや、スナックエンドウなどを盛りつける前に加え、盛りつけるときに、クリーム、牛乳少々などをかける。