鶏肉は一口大に削ぎ切りにする。

ボールにしょうゆ、酒、包丁の腹でつぶしたにんにくを入れ、1の鶏肉を漬け込む。（20分）

肉に味が染み込んだら、小麦粉と片栗粉を2の中に入れる。（そのまま衣になるので、ゆるければ粉を足し、固ければ粉の量を調整してください。固さの目安は天ぷらの衣と同じくらい）

揚げ油を熱します。温度は中温（170℃～180℃）。肉を入れると油の温度が下がりますが、火力は強めず中火のまま茹でるように揚げていきます。肉に火が通る頃油の温度も上がってカラッとなりますよ。