鍋に塩を少し入れて沸騰させた中に、軸を鍋に入る長さに切ったふきを入れる。
アルデンテ程度まで煮てしまうのがこつ。
煮えたら、ざるにあげ、冷えたら皮を剥く。

皮を剥いた軸を、食べやすい長さ（５ＣＭ程度）に切って、だし、味醂、しょうゆを薄めにした鍋で弱火で煮る。
途中で鰹節を多めに入れる。
煮る時間は少しで良い（皮むきのため殆ど煮ているので）

出来あがって、木の芽があれば、手でパンとはたいて香りをたたせて上にのせる。