煮立てた米のとぎ汁で細ふきをさっと茹でる。
火からおろし、さめてから水にさらす。

ふき、酒、砂糖、分量の２／３量（１／３カップのさらに２／３です）の醤油をいれ、落としぶたをしてしんなりするまで煮る。
火を止めそのまま一晩おく。

翌日また火にかけ、煮立ったら残りの醤油を加え煮てゆく。
トロリとしたら強火にして鍋を
ゆすり、煮からめながら
照りよく仕上げる。