・イースト、卵黄、水、脱脂粉乳、ハチミツをよくまぜておく。
・粉に塩を混ぜる。
・バターはクリーム状に練っておく

粉をボールに入れ、①で混ぜたバター以外の材料を9割ほど入れて混ぜ、残りは生地の様子をみながら入れる。
多少固くても全体に水分が行き渡ってればOK（バターをいれると柔らかくなるので）
足りないようなら、少しだけ水を足す。

まとまって、ごつごつした感じになったら、ボールから出して台の上で捏ねる。
最初は軽く叩きつけるようにしながらこね、全体が水和したらもう一度ボールに戻して今度はバターを加える。

ボールの中でベタつかなくなるまで捏ねる。
ベタつかなくなったら台の上で再び叩きつけるように捏ねる。最初は生地が伸びなくてこねにくいけど、だんだんグルテンが出てきて柔らかくなってくる。
１０～２０分くらい捏ねたら一部を手にとって､両手で引っ張って伸ばし

薄く油を塗ったボールに入れて濡れ布巾を掛けて一次発酵。
30度で約６０分。
フィンガーテストをしてみて、発酵が完了してたらパンチをしてさらに30分発酵。

4分割して俵型に成型、型に入れて35度（できれば湿度８０％）で約５０分二次発酵。
型の八分目まで発酵したら、表面に塗り卵（分量外）をして、２００度で約３５分約。
蓋はしてもしなくても、好みでオッケーです。（私はしたほうが好き）