＜準備＞
ボウルに強力粉をはかり、その上にイーストとさとうを隣り合わせになるように入れる。それと離して塩を入れる。

＜捏ね＞
ミネラルウォーターをレンジなどで人肌程度にあたため、イーストめがけて半分注ぎ、手でざっとかき混ぜてそぼろ状にする。残りの水を入れ、よくこねていく。

＜一次醗酵＞
とてもこねやすい生地です。２０分ほどこねてつるんとし、端を伸ばしてみて薄いグルテン膜が見えるようならこねあがり。６０分ほど暖かいところで一次発酵。

＜ベンチタイム＞
フィンガーテストＯＫであればパンチダウン。１０分割して丸め、濡れふきんなどをかけて１０分ベンチタイムをとる。

＜成形・二次発酵＞
再びまるめなおし（成形）、２５～３０分二次発酵。トッピングをする場合はこの前後に（６参照）

＜トッピング＞
１．二次発酵前の成形時に、濡れふきんで表面をしめらせて上新粉をはたく。
２．二次発酵完了後に牛乳を刷毛でぬり、けしの実をまんなかにぱらぱら。

＜焼成１・白パン＞
１８０℃１５分で、ほんのり色づく程度のふんわりした白パンに。写真のパンはこちら。

＜焼成２・フランスパン＞
十文字などにクープを入れ、２００℃１２～１３分。ややキツネ色で噛み応えのあるパンに。オーブンに入れる前に霧吹きでたっぷり水を吹きかけておくと、さらにパリッとした仕上がりです。

＊アレンジ＊１．もう少しパン自体に味をつけたい場合、塩を４ｇ、さとうを大さじ１に増やす。２．バターの風味を効かせたい場合は適宜、７割がたこねあがったところで練りこむ。３．水分を卵やミルクに変えてもＯＫ。