＜準備＞①分量の水をレンジで人肌に温め、一部（大さじ３くらい）を小さなカップに分けて、酵母をふり入れる。しばらくおいてふやかす。

＜準備＞②粉・砂糖・塩をボウルに入れて混ぜる。寒い時期で、手を入れて粉が冷たいと感じたら、レンジで軽く温める（６００ｗ３０秒くらい）。

＜こね＞残りのぬるま湯が冷めていたら温めなおす。粉に半分くらい注いでそぼろ状にし、よく溶いた酵母を入れてなじませ、さらに残りを注いでこねていく。５分こねたらぬれ布巾とボウルをかぶせて５分休ませたあと、さらに１０分こねる。

＜ドライフルーツなどを混ぜる＞ドライフルーツ、ごま、胡桃などを入れたいときは、こねあがる３分前に、３～４回に分けて混ぜこみます。バターを入れたいときは５分前に練りこみます。

＜一次発酵・ベンチタイム＞まるめてボウルに入れ、ラップをかけて３０℃前後で５０～８０分。フィンガーテストをして指のあとがしっかり残れば、１５個に分割してまるめなおし、ぬれ布巾をかけてベンチタイム１５分。

＜成形＞手の平の付け根で軽く押して空気をぬき、まるめなおして天板に並べる。

＜二次発酵＞３０℃前後で４０分～６０分二次発酵。オーブン庫内で発酵させる場合、予熱時間を考えて少し早めに取り出し、天板ごとビニール袋に包んで残りの発酵を行う。寒い時期は熱湯を入れたプリンカップを一緒に入れるなどして調節を。

＜予熱＞電気オーブンの場合、予熱は焼成温度より２０℃高めに設定する。

＜二次発酵完了の見きわめ＞粉をつけた指で軽く押してみて、指の跡が残ったあと、少しずつゆっくり戻ってくるぐらいがベスト。一次発酵時のように、軽く押さえただけでしっかり跡が残るようだとやや発酵させすぎ。

＜焼成＞まず庫内にたっぷり霧を吹き、２００℃～２３０℃で１３分～１４分。焼き時間はこれ以上延ばさず、焼成温度で焼き色を調節する。うちでは予熱２５０℃焼成２３０℃１３分です。

≪トースト≫翌日以降は、アルミホイルに包んでトースターできっかり６分温めると、中まであつあつ、ふんわりの焼きたてが復活！トースターに温度設定がある場合は、最高温度で。

≪おすすめアレンジ・生地≫①レーズン４０ｇを粗く（一粒が半分の大きさになるくらい）に刻んだものを混ぜる。②ドライいちじく５０～６０ｇを５mm角に刻んで混ぜる。

③粉の６０ｇを全粒粉に代える。④水分を卵やミルクに変えてもＯＫ。⑤バターの風味をきかせたいときは、５～１０ｇを練りこむ。その場合水分をきもち減らすこと。

≪おすすめアレンジ・焼成≫①（白パン風）焼成前に強力粉を茶こしでたっぷりふりかけ、１６０～１７０℃で１０分。②（フランスパン風）焼成前に庫内だけでなく生地にもたっぷり水を吹きかけ、２００～２３０℃で１５分。

＊ドライイーストで作る場合＊①イーストをふやかす必要はありません。塩と直接触れないように混ぜることだけ気をつけてください。②こねる途中で生地を寝かせず、２０分こねます。

③発酵時間は一次が６０分、二次が２５～３０分が目安です。④二次発酵の温度はこだま酵母より少し高めで、３５℃前後がよいと思います。温度調節がうまくできない場合は、低めの温度で時間をかけたほうがうまくいきます＾＾