筍はさいの目に切ります。鶏肉は一口大に切り、塩と酒をふり、電子レンジでチンします（３－４分）。

筍を鍋に入れ酒をひたひたになるくらい入れ、塩も少々入れます。そのまま酒が十分にとぶまで煮詰めてください。（お酒で煮るだけでもほんのりとした甘みがつきます。）

鶏肉と筍を皿に盛り、冷蔵庫で冷ましておきます。

玉味噌をつくります。鍋に味醂、砂糖、味噌、卵黄を入れ、焦がさないように混ぜます。もしパサつくようであれば酒でのばしてください。

玉味噌のあら熱がとれたら、冷やしておいた鶏肉と筍に和えてできあがり。