肉類は軽く洗い、もしも脂がたくさんついているようなら少しそぎとってからにんにくと適当な大きさにきった玉ねぎと一緒に圧力鍋に入れる。

上からあく取りシートをのせて圧力をかける。ピンが2つ分あがったら（完全に圧力がかかったら）火を弱めて30分～40分。火を止めて圧力を自然にぬく。ここまでで肉の下ごしらえはおしまい。簡単！

ここからは30分料理。　一回に食べられる分量のトリッパと一緒に煮た玉ねぎを深さのあるフライパンに入れ、つぶしたトマト缶といっしよに火にかける。ここからどんどん煮詰めていってバジルと塩で味を調える。必要ならトマトピューレ等を足す。

モツ類はおそらくこの分量で8人から10人分くらいのメインディッシュ量になってしまうので（笑）残りは汁とともに冷蔵保存。（長期にわたる場合は冷凍をおすすめします）　モツ煮込みにでも、カレー煮でも転用自在！

これだと野菜が少ない！と思われる方には、エリンギやシメジをトマトを一緒に合わせてもおいしいです。

くたくたキャベツを入れるのもまたお勧めパターンのひとつ。
圧力鍋で一旦下ごしらえした肉とキャベツと肉のスープにトマト水煮缶も入れて、圧力がかかってから５分加熱。これだと割合スープっぽいものが出来るのでお好みで煮詰めてください。