里芋は皮をむいて斜めに２～３つに切る。塩を少々ふってもみ、水であらってぬめりをとる。
しらたきは下湯でして食べやすい大きさに切る。
大根は大きめのそぎぎりに。
にんじんは一口大のそぎぎりに。

なべに油大さじ２をひき、鶏肉をいれるならここで炒める。
しらたきをいためる。大根を炒め、表面が透明になりかけたら里芋をいれ炒め合わせる。

かぶるくらいの水をいれて強火にし、煮立ったら弱火にしてアクをとる。

しょうゆ大２、酒大１、みりん大1/2をいれて、にんじんを加えて１５～３０分煮る。
大根の葉を茹でて３cmに切って、さらに盛った上に飾る。