デュラムセモリナ粉をボールにいれ、中央をくぼませます。そこに卵を入れ、塩も加えます。（卵は別の器で割ってから入れましょう）

フォークで卵を溶きながら、周りの粉を徐々に混ぜていきます。ある程度混ざったら、全体に卵の水分をいきわたらせるように混ぜます。

さらに混ざったら、フォークの粉を落として、手でまとめていきます。ある程度まとまったら、板に移してしっかりとこねます。このとき、手やボールについた粉もきっちりと練りこみましょう。

全体に均一になったら、表面にオリーブオイルを塗って、ラップでくるみ、20分以上寝かします。

生地の表面に打ち粉をし、生地を伸ばしていきます。パスタマシーンの時は、マシーンに入る程度に伸ばし、うすくのばしたら、3つに折りたたみ、またのばしを数回繰り返します。
麺棒を使う方は根気よくやって下さい。打ち粉もマシンや麺棒につかないように適当に打ちなが

目的の厚さまでのばしたら、5分ほど乾かします。

乾かした生地を好みの幅にきります。切り口がくっつかないように、打ち粉をし、軽く乾かします。

たっぷりのお湯に塩とオリーブオイルをいれてゆでます。時間は1～2分ぐらいでしょう。

お好みのソースでいただきます。