小麦粉とベーキングパウダーを合わせて振るっておきます。卵は卵白と黄身に分けておきます。

卵白を泡立てておきます。途中で砂糖（40g）を3回に分けて入れ、よく角が立つまで泡立てます。

黄身と砂糖60グラム、オリーブオイル、ヨーグルトを混ぜます。そこに小麦粉をいれて混ぜます。

混ざったら、そこに泡立てた卵白の半分を入れて混ぜます。よく混ざったら、残りの卵白も入れ、切るように混ぜます。

アルミのカップに7分目ほど入れ、170℃40分ほど焼きます。串を刺して粉がついてこなければOKです。

焼きたては、サクサク。一晩置けばしっとり。どちらも美味しいですよ。