かつおはできれば「サク」で買い求め、うすくそぎ切りにします。醤油と酒半々のタレにつけておきます。ガリと大葉は千切りに。

炊き上がったごはんに、寿司酢をまぜます。ご家庭の調合で。ワタクシは市販の「すし酢」で手抜きです。

あおいでよく冷ました酢飯に、刺身と大葉・がりを「手で」ざっくりまぜあわせてできあがり。