大根を料理に使った時皮を厚めにむいておく。ざるに入れて室内なら1日2日、屋外なら半日程度干しておく。

干した大根の皮を細切りにして塩昆布とまぜる。耐熱容器に酢・みりん・醤油・砂糖・塩などを入れて電子レンジで加熱し漬け汁を作る。

漬け汁が熱いうちに大根の皮と塩昆布、唐辛子を入れてまぜる。冷めたら冷蔵庫に保存。翌日くらいから味がしみて美味しい。