鶏肉の余分な脂肪をとり、身の厚いところは包丁でそいで平たくする。
皮にフォークで穴を開ける。

鶏肉の両面に、塩、黒こしょう、ハーブ類をしっかりもみこみ、20分以上おく。

フライパンにオリーブ油を入れ、鶏肉を皮面から中火で焼く。
この時フライ返しなどで、しっかり押えながら皮がパリッとするように。

皮面が焼けたら裏返して、弱火で火が通るまで焼く。

食べやすい大きさに切り、皿に盛る。