じゃがいもを洗って、皮付きのまま浅く（1センチくらい）水を張ったふたつきの耐熱容器に入れる。500Wで10分加熱。

じゃがいもを加熱している間に、明太子を用意する。包丁でしごく要領で中身を出しておく。

じゃがいもに串を刺してみて、すっと通るようならOK。まだであれば様子を見ながら1、2分くらいづつ加熱する。

じゃがいもをジップロック等の耐熱温度の高い袋に入れ替える。

袋の上からぽんぽんと叩く。ワイン等のビンだと作業が早い。

もう一度もとの耐熱容器に戻し、じゃがいもの皮を箸等で取り除く。

牛乳を加えて、滑らかになるまで混ぜ、マヨネーズを加える。

明太子を加え、胡椒を振る。明太子の塩分があるので、味を見ながら塩を加える。

好みでレモン汁を加えて出来上がり。