2L～3Lサイズの大粒で表面に傷のない南高梅を用意し、緑色が黄色からオレンジ色になるまで室温に置きます。最初からオレンジ色の完熟梅を買ってもOK。
※写真は完熟梅3kg

ジュースをつけるビンをきれいに洗い、乾燥させます。ホワイトリカーでアルコール消毒してもOK。我が家では軽いプラスチック製のビンを使っています。 （3年間使っていますが今のところ保存などに不都合はありません）※写真は2.4l用

一日凍らせた梅と氷砂糖を交互に(適当に)ビンに詰めます。※凍った梅が溶けてくるとビンの表面に汗をかくので、ビンの下にタオルなどを敷いておきます。

一週間ほど冷暗所（我が家では室温放置…）置くと、ジュースが出てきます。軽く容器をゆすって、氷砂糖を溶かします。※小さな気泡が出て、お酒のような臭いがしたら保存場所の温度が高すぎます。発酵し始めているので急いで冷蔵庫（できれば野菜室）へ！

二週間ほど経ったら、できあがりです。3～4倍に割って飲みます。 ※写真は数ヶ月常温に置いたもの。（飲みかけ）→冷蔵庫で保存した場合は三週間くらいから飲み頃です。