生クリームと牛乳、インスタントコーヒーを鍋に入れて、火にかけます。沸騰直前まで温めて、コーヒーを溶かします。

卵黄と三温糖をボールに入れて、すぐにゴムベラで混ぜ合わせます。このとき、あまり混ぜ過ぎないようにします。

(２)に(１)を少しずつ入れて、混ぜます。卵黄が固まってしまわないように少しずつ。混ざったら、ざるなどで濾して型に入れます。

鉄板に新聞紙をしいておき、型をならべ、アルミホイルで覆います。180℃に温めたオーブンに入れ、鉄板に熱湯を入れて、50分蒸し焼きにします。

氷水をはったバットなどであら熱をとり、冷蔵庫で冷やします。