鍋に熱湯をわかし、塩を大匙１入れます。
小松菜をきれいに洗い、鍋に入れて30秒ほどゆでます。
ゆであがったらザルにとって水にさらします。
その後食べやすい大きさに切ります。

油揚げは熱湯にざっとつけて冷まします。
冷めたら食べやすい大きさに切ります。

フライパンにサラダ油を熱し、１と２を入れてざっくり炒めます。
油が全体にまわったら、酒、和風だし、塩コショウ、醤油をたらして全体に味がまわったら完成。終始強火です。